本文摘要：前日中午，市民潘先生带上朋友去汉口沿江大道六合宴酒店聚餐，再往了店门口才找到，大门关上，店内漆黑一片，看到一个人影。

前日中午，市民潘先生带上朋友去汉口沿江大道六合宴酒店聚餐，再往了店门口才找到，大门关上，店内漆黑一片，看到一个人影。这么大一家店么样也关门了?记者昨日到现场找到，一些工作人员正在整理家具，打探获知，该店已于五一节后关门歇业，老板要另进小型餐厅。自2012年底，厉行节约，赞成浪费的央八条实施以来，还包括武汉餐饮在内的国内餐饮尤其是高档消费市场受到相当大冲击，部分餐饮企业为适应环境新的市场变化，相继开始转型面向大众消费市场敞开大门，借此寻找新的存活决心。

一年多来，武汉地区转型餐饮企业有的已涅槃重生，有的仍在艰苦过关，有的则折戟沉沙于商潮中。近期，更加有不少餐饮企业索性退出经营多年累积的市场资源，开动老店新的登记品牌，开始裸转求生存路。关门开动奢华大店换回做到铁板烧我常常到这家店睡觉，感觉之前做生意还不俗啊，怎么说关口就关口了呢?听见六合宴显然歇业了，潘先生还是实在不可思议。

知情人称之为，六合宴已在沿江大道经营十多年，营业面积有数千平米，归属于汉口江滩片区的老字号酒店。因汉口江滩沿线政府部门、商业区、写字楼众多，该店开业之初就定位商务、政务消费。央八条实施后，政务消费急遽大跌，对该店冲击相当大。

其间该店也做到了许多转型希望，如不断扩大婚宴消费比重，降价促销更有市民群体进店消费等。不得已该店地域方位及规模对大众消费者吸引力一直受限。

最后，该店老板壮士断腕，要求开动苦心经营十多年的成熟期品牌店，交还资本。新的登记品牌，计划进两家铁板烧餐厅和一家特色中式餐厅，每家单店规模皆严重不足千平米，餐厅选址相结合成熟期商圈，人均消费40-50元间，定位归属于典型大众型特色餐厅。无独有偶，同期，坐落于汉阳琴台大剧院内的一家取名为欧伯餐厅的菜谱也悄悄转变，以前以致于上百元到几百上千元的高端菜品仅有替换成几十元甚至上十元的大众菜品。

该店已从不会所型餐厅合体成大众餐厅，夏季主打特色就是油蒸小龙虾。该店负责人王先生直言，餐厅当初之所以选在人气并不央的琴台大剧院内，就是想要专心作好不会所型餐厅，因为不会所型餐厅特别强调私密性，客人对用餐环境拒绝十分低。但央八条之后，餐厅做生意急转直下，其他股东连只剩的股份和店内所有硬件设施都不要，裸退离开了。转型矮小上向草根餐饮玄奘除了裸转的，还有不少矮小上餐厅开始向小店玄奘。

武汉餐饮业仍然有个独有现象，就是商而优，则进大店，从上世纪90年代起，一批擅于经营的餐厅企业集体华丽上前，争相开动点多店小的小型连锁店，瓦解以前草根小店的形象，集中于资本进一家超大型餐厅酒楼，至90年代后期，武汉经常出现一批经营面积超强万平米的航母型酒店，如亢龙太子、小蓝鲸、艳阳天、三五醇、湖锦等。如今这些酒店已是市民举行婚宴、大型宴席的登录酒店。央八条实施之后，矮小上的奢华餐厅风光仍然，转过身向一些草根名牌餐厅暗送秋波，期望加盟这些群众基础好的民间品牌，借他们的力量已完成转型。日前，襄阳夜来香餐厅在武昌民主路开办其第一家武汉分店。

该餐厅主营业务就是小食，创业之初就是当地的路边摊。现在，其在汉主打特色仍是小食。对于武汉这种小食土名牌多如牛毛的城市而言，一家外来烧烤店要想要在此扎根可玩性极大。

该店负责人称之为，他们不敢亡命大武汉，也是武汉有人给他们加油。来汉之前，就有多家本地餐饮企业找上门想要屋苑，其中少有本地著名餐饮企业。其中原因主要就是通过加盟，自学平价餐饮的经营经验，以为将来转型拓展一条生路。

年初，本地小蓝鲸、鑫央农家大院等酒楼就开始做到不来做生意，昨天上午8时，记者就在小蓝鲸看见其新的引的木兰粉面早餐，其营业时间从早上7点至9点半。现在经营品种有牛肉、三合、财鱼三种臊子的粉面及豆丝，价格从15元至18元。虽然价格上比路边摊额喜一些，但从每碗分量上看，还是较为有堆头，对得起这个价格。

鑫央农家大院转型得更加完全，日前，记者在该店永清街连锁店门前看见一字排开的若干摊点，有买油条面窝、煎包炸饺的，有买面条包子豆浆的。该店不少粉面档的师傅就就是指一些不来摊上加盟过来的。

亲民吸管菜价水分酒店打亲民牌餐饮企业关门数量比起转型仍是小部分。大部分餐厅依然用折扣、特价菜、免除低于消费等传统手段揽客。

本地老牌星级酒店亚洲大酒店发售人均消费仅有一百多元的泰国美食节，且举行地点是该店环境最差的26楼转动餐厅。人均消费一百多元，早已高于时下一些高端的大众自助餐厅。

记者从本地香格里拉、宽酒、华美达等星级酒店得知的店内季度广告宣传活动，也完全全部是针对大众消费设计的。专家评论得家庭者得天下武汉餐饮协会秘书长涂水前称之为，餐饮业是一个关系民生的行业。

央八条实施后的餐饮行业面对新的配对，并转方式、调结构、品牌化就出了整个行业发展的应付之道。对于高端消费市场，由于官员消费与公款消费的解散，面对的市场自由选择主要有特色化、降价、转入大众餐饮市场和解散从商，这就不致断裂中端餐饮市场，激化中端餐饮市场的竞争，从而吸管更好的中端餐饮企业。

举家用餐的市民将更加多，包回家的家庭也不会显得更加广泛，电话或网络点餐也将逐步转入家庭，这些趋势都指出：得家庭者得天下。

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